Il caniscione

E’ composto da uno strato sottile di pasta (la stessa della tiella) a forma di disco, ripiegato su se stesso, a forma di mezzaluna, dopo che al suo interno è stata posta mezza formaggetta fresca di capra, senza alcuna aggiunta. La chiusura lungo i bordi si effettuata esercitando una leggera pressione con le dita. Viene fritto.
Il caniscione lo si trova diffuso secondo il tracciato della transumanza dal mare (Gaeta) verso le montagne (il Molise), farcito in modi diversi.
Nell’area napoletana lo si trova generalmente fatto al forno (calzone).