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Programma Manifestazione
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Si
è svolta con grandissimo successo di pubblico e di adesioni la
manifestazione " La Tiella di Gaeta: storia, tradizione e degustazione
" organizzata dall'Associazione di Cultura Gastronomica "
Gaetavola ", in collaborazione con il Comune di Gaeta e l'Istituto
Alberghiero di Formia.
Nella bella cornice di piazza della Libertà, opportunamente allestita
con stand, pannelli informativi ed addobbi floreali, circa 100 volontari
ha provveduto a servire oltre 1500 Tielle (12.000 porzioni) preparate
con cura dalle massaie gaetane e dai produttori artigianali della città.
Negli stand si è potuta degustare un'incredibile varietà
di Tielle, farcite con ingredienti di terra e di mare, accompagnate
da un ottimo vino rosso o bianco di produzione locale.
La degustazione è stata accompagnata dalla possibilità
di assistere alla preparazione di questo alimento tipico gaetano e di
conoscerne gli aspetti storici e culturali.
Infatti nello stand più grande è stato realizzato un ambiente
domestico, composto da una cucina ed un salotto. Nella cucina tre esperte
massaie si sono prodigate nella dimostrazione pratica della preparazione
e cottura della Tiella, catturando l'interesse dei numerosissimi visitatori;
nell'adiacente salotto si è discusso con la partecipazione del
pubblico delle implicazioni commerciali, storico culturali, turistiche
riguardanti questo alimento e più in generale la gastronomia
tipica del comprensorio di Gaeta.
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Ad
accogliere e conversare con gli ospiti il socio Cosmo Di Russo, storico
e profondo conoscitore delle nostre tradizioni gastronomiche. Tra gli
ospiti il Vicesindaco ed Assessore alla Cultura d.ssa Maria Pia Alois
che interviene mettendo in risalto la bontà della Tiella Gaetana
e ringrazia a nome dell’amministrazione l’associazione Gaetavola
e tutte le persone che partecipano alla manifestazione; l'Assessore al
Turismo cap. Luigi Mammoletta ricorda le bellezze della città,
il suo mare pulito che anche quest’anno può fregiarsi del
riconoscimento della Bandiera Blu e della bontà della cucina Gaetana;
l'Assessore al Commercio dott. Vincenzo Matarese sottolinea la volontà
dell’amministrazione comunale a valorizzare i prodotti delle nostre
terre e le pietanze della cucina Gaetana. .
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Coglie
inoltre l’occasione per premiare la Sig.ra, che, con i suoi 97 anni,
ha una grande esperienza di tielle, ed ha voluto partecipare con le sue
tre tielle alla manifestazione, dando a tutti l’appuntamento alla
sua abitazione in occasione della prossima manifestazione de “Le
Vie di Gaeta”,
Tommaso Viola. Successivamente un dibattito a tre tra il prof. Erasmo
Colaruotolo, preside dell’Istituto Alberghiero di Formia, il
Dirigente dell'A.R.S.I.A.L. Lazio
dott. Tommaso Viola, e l’ing. Cosmo Di Russo, condotto magistralmente
dal giornalista Saverio Forte di Telelazio, focalizza le difficoltà
di arrivare alla codificazione di un piatto popolare come la Tiella. Ben
lo sanno i napoletani con la loro pizza. Interviene anche il prof. Vaudo
ricordando la tiella dei suoi nonni e la sua bontà. L’attenzione
viene poi posta sia sulla validità delle manifestazioni culinarie
come quelle poste in essere da Gaetavola per la valorizzazione dei prodotti
e piatti tipici, sia sulle grandi potenzialità del giacimento gastronomico
dell’Enclave di Gaeta, con il suo prodotto di punta l’Oliva
di Gaeta.
Nel corso del dibattito viene messo in evidenza che oggi si può
parlare con conoscenza storica del cibo a Gaeta, per le pubblicazioni
che vi sono state riguardanti la storia della città, le sue tradizioni,
e i suoi documenti. Tra i tanti vengono ricordati gli studiosi Corbo Pasquale
e Corbo Maria Carolina per l’opera Gaeta-La Storia, il prof. Pasquale
Di Ciaccio, per il suo scritto sulla tiella, l’ins. Nicola Magliocca
per le sue opere sulle tradizioni gaetane, la grammatica ed il vocabolario
del dialetto gaetano.
Il sig. Cosmo Del Bono ha
recitato la poesia da lui scritta: La Tiella.
L'atteso intervento del noto gastronomo Beppe Bigazzi è stato annullato
per problemi di salute. |
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La piazza
è stata arredata con pannelli
informativi sulla storia e le tradizioni collegati alla Tiella,
unitamente a simpatiche composizioni allestite dagli alunni del Primo
Circolo Didattico di Gaeta.
Atmosfere di gioiosa meditarraneità sono state assicurate dai
ritmi e dalle voci del gruppo di tammorre " La Paranza dei Dioscuri",
graditissime dal pubblico di tutte le età.
Gli stand per la degustazione della Tiella hanno ininterrottamente distribuito
il prodotto tipico per la degustazione dalle 18,00 alle 22,30 quando
la piazza si è gradatamente svuotata.
La degustazione delle tielle è avvenuta con la formula già
sperimentata nella manifestazione Le Vie di Gaeta dei Follari ( antica
moneta di Gaeta ), che si ottenevano versando un contributo all'assaociazione
Gaetavola.
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Durante il
dibattito nello stand vengono svelati alcuni segreti sulla preparazione
della Tiella:
la Tiella si differenzia dalla pizza perché la sua pasta, una volta
preparata e fatta lievitare, deve essere di nuova lavorata per interrompere
la lievitazione; tale interruzione viene facilitata se si stende la pasta
su un piano di marmo aiutandosi con una bottiglia di vetro, perché
è più fredda del matterello;
i due strati di pasta debbono essere sottili massimo tre millimetri;
il ripieno deve essere preferibilmente crudo;
il ripieno deve essere asciutto, le verdure debbono essere strizzate;
non bisogna aggiungere lo zucchero nell’impasto della pasta, ma un
po’ d’olio;
la farina deve essere la migliore possibile tipo 00 e macinata di fresco;
nei vari ripieni regnano sovrani l’olio e l’oliva di Gaeta.
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I
sette soci dell'Associazione Gaetavola , organizzatori della manifestazione,
hanno espresso la loro soddisfazione per il successo ottenuto dall'evento.
Gli obiettivi sono stati raggiunti. La piazza ha ospitato più di
seimila persone provenienti da tutta la regione ed il clima festoso e
cordiale dell'accoglienza ha creato un ambiente gradevole e stimolante.
L'altro obiettivo di far si che tutta la cittadinanza di Gaeta collaborasse
producendo le Tielle è stato centrato. Il numero di 1.500 Tielle
a disposizione per la degustazione è stato superato di circa 50
pezzi. L'impegno nello stimolo alla città di Gaeta attraverso la
cultura gastronomica tipica, dell'Associazione Gaetavola prosegue incontrando
il favore dei cittadini, delle Istituzioni e dei numerosi visitatori che
hanno partecipato allle tre manifestazioni già svoltesi. |