RISPOSTA: la temperatura di servizio dei vini ha un’influenza notevole sulle sensazioni olfattive e gustative. Temperature sui 18-20°C aumentano l’evaporazione delle sostanze odorose, mentre l’abbassamento della temperatura ostacola l’evaporazione e al di sotto dei 6°C difficilmente vengono percepiti i profumi.
Oltre i 20°C l’evaporazione dell’alcol è facilitata, i vini rossi sembrano meno tannici ma il gusto dolce è più percettibile.
Le temperature basse al contrario, intensificano le sensazioni salate, amare ed astringenti ma attenuano il sapore acido.
Inoltre la temperatura influisce sulla solubilità dell’anidride carbonica, che tende a liberarsi all’aumentare della temperatura. Pertanto i vini spumanti e frizzanti vanno serviti freddi per rallentare lo svolgimento del gas

Spumanti Vini aromatici (vermut) Bianchi liquorosi secchi da aperitivo (porto,jerez) 6-10°C Frizzanti 8-12°C Bianchi secchi leggeri 8-10°C Bianchi secchi aromatici Bianchi leggermente abboccati Vini dolci naturali ed aromatici Vini rosati secchi Vini liquorosi secchi (marsala vergine) 10-12°C Vini bianchi e rosati secchi Vini rosati leggermente dolci Vini bianchi liquorosi dolci (vernaccia di Oristano,jerez oloroso) 12-14°C Vini rossi giovani Vini marsala fini e superiori 16-18°C Vini rossi invecchiati 18-20°C Vini rossi lungamente invecchiati 20-22°C