Temperatura di servizio dei vini

DOMANDA: a quale temperatura vanno serviti i vini?

RISPOSTA: la temperatura di servizio dei vini ha un’influenza notevole sulle sensazioni olfattive e gustative. Temperature sui 18-20°C aumentano l’evaporazione delle sostanze odorose, mentre l’abbassamento della temperatura ostacola l’evaporazione e al di sotto dei 6°C difficilmente vengono percepiti i profumi.
Oltre i 20°C l’evaporazione dell’alcol è facilitata, i vini rossi sembrano meno tannici ma il gusto dolce è più percettibile.
Le temperature basse al contrario, intensificano le sensazioni salate, amare ed astringenti ma attenuano il sapore acido.
Inoltre la temperatura influisce sulla solubilità dell’anidride carbonica, che tende a liberarsi all’aumentare della temperatura. Pertanto i vini spumanti e frizzanti vanno serviti freddi per rallentare lo svolgimento del gas

Spumanti
Vini aromatici (vermut)
Bianchi liquorosi secchi da aperitivo (porto,jerez)
6-10°C
Frizzanti 8-12°C
Bianchi secchi leggeri 8-10°C
Bianchi secchi aromatici
Bianchi leggermente abboccati
Vini dolci naturali ed aromatici
Vini rosati secchi
Vini liquorosi secchi (marsala vergine)
10-12°C
Vini bianchi e rosati secchi
Vini rosati leggermente dolci
Vini bianchi liquorosi dolci (vernaccia di Oristano,jerez oloroso)
12-14°C
Vini rossi giovani
Vini marsala fini e superiori

16-18°C

Vini rossi invecchiati 18-20°C
Vini rossi lungamente invecchiati 20-22°C

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